H.A.C.C.P.

Obiettivi didattici:

Il corso ha l'obiettivo di soddisfare l'obbligo di formazione sulle forme di contaminazione e relative tecniche di prevenzione per gli alimenti.

Fornisce nozioni in materia di igiene personale, gestione del piano di igiene degli alimenti, conservazione e stoccaggio degli alimenti.

Moduli Formativi: durata 4 ore

• Definizione generali – contesto
• Igiene delle strutture e organizzazione
• Le buone prassi di lavorazione relativa alla propria mansione
• Controllo ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni
• Modalità di conservazione delle derrate
• Autocontrollo e sistema HACCP
• Controllo delle temperature e del microclima
• Modalità di monitoraggio e documentazione
• Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
• Microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti
• Nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti
• Novità introdotte dal pacchetto igiene ( reg. CE 178/03 e 852/04 ) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazione dagli agenti chimici, fisici e radioattivi
• Legislazione alimentare di settore
• Le frodi alimentari
• Relazione con gli organi di controllo ufficiale